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慕轩GUSTOSO尝遍宜兰鸭英华

台北晶华酒食嘉年华 大啖德国皇家美馔

特殊节日不仅提醒人过去的历史典故或其象征意义,也让人们有一同欢聚、庆祝的理由。


GUSTOSO餐厅用餐环境文雅、低调。

气温逐步转凉,又到了吃鸭好时节,慕轩饭铺GUSTOSO义大利餐厅推出「义大利宫庭全鸭盛宴」晚间套餐,自10月1日起到12月23日止的一鸭五吃时期限制,品味宜兰鸭以西式手段烹调后的味道。

时序入秋,鸭子最先多加进食预备过冬,此时鸭肉脂肪较多、口感丰腴肥美,义大利宫庭厨师过去会依时令设想菜单,以满足皇家贵族抉剔的味蕾。具有20余年餐饮资格的主厨王宗钧,取用75天、约3.5~4公斤的宜兰豪野鸭以义式菜肴烹调手段,将全鸭英华部位从鸭胸、鸭心、鸭肝、鸭腿到鸭蛋等做摒挡,让饕客品味百变全鸭摒挡。

主厨以秋冬最相宜品味的鸭肉举行「义大利宫庭全鸭盛宴」发想,选用宜兰豪野鸭,因其蛋白质量比畜肉含量高很多,脂肪中富含具有好的胆固醇的不饱和脂肪酸,不仅轻易消化,富含铁质的特征也很合适女性食补。

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周末出游天,天公不作美!今(28日)早气象局针对北部(北北基宜)发布豪、大雨特报。

套餐由沙拉「青苹果鸭腿沙拉佐杏仁柠檬汁」收场,前菜「香煎鸭肝佐覆盆子酱」采纳法国入口的鸭肝,丰盈油脂搭配覆盆子果酱,吃完也不腻口。

慢煎鸭胸焦香诱人

主厨将鸭架与蔬果慢熬4小时制成的「鸭肉蔬菜澄清汤配烟燻半熟鸭蛋」,鸭汤清亮,搭配以相思木烟燻鸭蛋,带来袅袅香气,雄厚汤品条理。主食「义大利式手工菠菜面卷佐白松露油」面卷外层炸至酥脆,内馅则用菠菜夹杂鸭心佐以白松露油提味。

主菜「低温慢煎鸭胸佐玛莎拉酱配芝麻叶」,新颖鸭胸洒上盐与胡椒,以65度水温举行真空烹调2小时后,铁锅慢煎鸭胸至表皮披发轻轻焦香,佐上义大利典范的马莎拉酱汁,显现食材诱人面貌与其细致的奇妙调味。主菜也可选「碳烤美国安格斯肋眼牛排佐炙烧焦糖凤梨小牛胸腺8oz」。末了甜点则是「香橙干邑白兰地提拉米苏配草莓」。套餐每套1980元+10%。


原文衔接:https://www.chinatimes.com/newspapers/20190928000722-260102
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