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盐与胡椒以原食材传承美味

盐与胡椒餐馆的「烟花女细扁面」将整只炙烧中卷放于义大利面上,是经典招牌名菜。 盐与胡椒餐馆8月迁至新址,空间宽敞明亮。 SNP有以西班牙墨鱼炖饭制成的「不是猪血糕」,饶富食趣。 盐与胡椒餐馆的主厨推荐料理「松露鸭肝罗西尼牛排」。

台中的「盐与胡椒餐馆」被美食家们点名有机会在24日揭晓的《台北台中米其林指南 2020》中摘星,该餐厅其实在8月初已悄悄一分为二,分别独立成「盐与胡椒餐馆」及「SNP Taiwan Cuisine」餐饮品牌,2家餐厅的主厨兼主理人黄佳玮说:「一时也想不起来为什么变成两间餐厅,但我就是希望创造出些什么新的东西,让大家知道餐厅不是只是吃饭的地方,厨师也不只会谈论主菜。」

黄佳玮毕业于餐饮相关学系,开餐厅是很自然的愿望,2014年与太太创立盐与胡椒卖起义大利面和地中海料理,2017年换新址后开始挑战料理更精致、单价更高些的客群,2018年更将菜单分为中午供应地中海及西式料理、晚上提供现代创新料理,一路上不段蜕变。

2楼开放式实验厨房

黄佳玮说,盐与胡椒招牌中间有个无限符号,意指在西式料理的变化中没有一定的定位,不变的是强调风土、家庭和传承的精神,「我们用盐与胡椒作为店名,就是希望我们做料理的方式,能接近原食材去烹调,也尽量使用台湾食材,以百分之60、70的原食材,透过不同手法去呈现不同的料理。」

为让厨师有更多地方能习艺,8月盐与胡椒迁至新址后,黄佳玮将2楼整个空间设为开放式实验厨房;最出名的招牌「烟花女细扁面」仍可在餐厅点用到,还提供「牛奶鱼海菜炖饭」、「松露鸭肝罗西尼牛排」、「番茄蒜味淡菜」及「布拉塔乳酪罗勒番茄沙拉」等主厨推荐料理。

SNP则是大玩创意的台湾味料理,黄佳玮说:「SNP是一个新的概念,希望把台湾人爱吃的熟悉美食重新做表现,让客人有更有趣的用餐体验,甚至让跟亲友聚餐时更有话题。」例如令人会心一笑的「不是猪血糕」,外貌像极了猪血糕,事实上是插了一根竹签的鲜甜西班牙墨鱼炖饭。

厨艺团队协助及发想

「鲜鱼米粉汤」则用许多海鲜熬制汤头,并将米粉炸过增添香气,犹如精致版的米粉汤;灵感来自经典广东菜的「香酥芋泥鸭」改用法式油封鸭腿烹调,并以精美西式摆盘呈现,味道上是大家熟悉的芋泥、甜酱油风味,但却有在西餐厅用餐的错置感。

对于米其林首度进军台中,黄佳玮坦言期待,但最重要的还是做好自己的工作,他注重的是2家餐厅无论厨师、外场人员都有自己的专业技能,像菜单就不是每道菜都得依赖主厨设计,厨艺团队也要有能力协助及发想,而外场人员则应有足够能力跟客人讲菜、分享料理背后的故事。

钟季容掌《地球那一端》接轨国际

钟季容主持《地球那一端》。 钟季容在中视资历超过10年,大学主修英文,对编译工作充满热情,在文金会、川金会时都负责在棚内同步口译作特报。平常除了播报,她也负责国际新闻,中视借重她的丰富经历,由她担纲主持《地球那一端》,深度探讨国际新闻议题,用说故事的方式引领观众与世界接轨。 《地球那一端》制作人梅圣旻表示,中视新闻的国际中心都是资深同仁,处理国际讯息能旁征博引,从过往经验做出对比,在主流话题下还能掌握别人没发现的切入点,是中视新闻的强大优势,「一般都认为国际新闻很遥远,但透过报导希望让观众多了解这世界,用浅显易懂的语言

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