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名厨受邀到葱田里探讨日本大葱摒挡

名厨受邀到葱田里探讨日本大葱摒挡

人气餐厅主厨陈信航(左起)、谢一新、陈国钦等,受邀到葱田里探讨日本大葱摒挡。

赤沐和洋炉端烧主厨陈信航斜切葱白、翠绿,用来烹折衷牛寿喜烧。 TAIKO太鼓主厨陈国钦首度到葱田展示厨艺,端出“辛口奶油风味”大葱桂丁鸡。 爵色法义西厨品牌总监谢一新应用大批海鲜,树模大葱渔师奶油义大利面。 61岁朱阿结应用稻作休耕期,莳植5分地的日本大葱。 61岁朱阿结应用稻作休耕期,莳植5分地的日本大葱。 台中丰原盛产俗称“日本大葱”的东京葱,因个头粗壮,耐煮又具甜度,仅在夏历年前上市。 台中丰原盛产俗称“日本大葱”的东京葱,因个头粗壮,耐煮又具甜度,仅在夏历年前上市。

台中丰原盛产俗称“日本大葱”的东京葱,因个头粗壮,耐煮又具甜度,仅在夏历年前上市,很多日本摒挡餐厅抢用。丰原区农会往年契作6公顷,24日在大甲溪畔举行“葱田里的餐桌”厨艺交流活动,约请良庖到产地探讨大葱摒挡,葱农也高兴赚到一顿高级“割稻饭”!

 


“来来来,现采现吃!”热忱农人反手从土里拔出又白又胖的葱白,轻折一段请厨师试吃。“嗯!真的很甜,潜力葱辣实足。”TAIKO太鼓主厨陈国钦夸奖现采大葱口感仔细清甜,不管煮汤、炖肉、快炒或火烤都很合适。

 


农人随便拔几株大葱,赤沐和洋炉端烧主厨陈信航斜切葱白、翠绿,用来烹折衷牛寿喜烧,TAIKO太鼓主厨陈国钦端出“辛口奶油风味”大葱桂丁鸡,爵色法义西厨品牌总监谢一新则树模大葱渔师奶油义大利面。

 

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现采现煮大葱摒挡香馥馥上桌,马上田里葱味四溢,葱农暂放采收事情,受邀同享好菜。责任协助采收大葱的农友吴祯翔说,第一次看到有人在葱田里烧饭,没想到“割稻饭”这么高级,义大利面还用干贝、鲑鱼卵及海胆等高级海鲜,跟日本大葱一同摒挡,真是绝配。

 


谢一新透露表现,日本大葱的翠绿较为辛辣,可与干辣椒,煸制成葱油,葱白可烤、可炒,翠绿与葱白之间部位口感最嫩,常用于凉拌菜。谢一新说,之前店里从日本空运入口大葱,客岁首度接纳丰原生产的日本大葱,质量及新颖度皆获主顾一定,往年估计推销100公斤。

 


大甲溪畔的葱田具有砂质泥土,61岁朱阿结应用稻作休耕期,莳植5分地的日本大葱,以清洁溪水浇灌及施用有机肥,种出来的大葱白净肥美。朱阿结说,这类葱只能在冬季种,并且田里不克不及太湿,否则会败根,很多没履历的农友种不起来,有人材刚发葱苗就短命。

 


丰原区农会透露表现,本地莳植日本大葱已有40年汗青,曩昔农人都是送拍卖市场,价钱大起大落,最近几年农会指点农人打出“丰原大葱”品牌,合营契作保价收买,并透过网购,从产地新颖直送,让消费者想吃好葱没必要跑到日本。


 
 
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